在家庭日常菜谱的分享里头，有一种做“鱼肉火锅”的办法，它可以让人先喝汤吃鱼，之后还能够继续涮着菜吃，凭借着省事以及美味这两点，老是会引发好多家庭里负责做饭的丈夫和妻子的兴趣。

火锅鱼的南北之别

这道菜于川渝地区更为盛行 ，常常被称作“火锅鱼” 。它跟北方的鱼头火锅不一样 ，也和单纯拿鱼汤做锅底不一样 ，它的关键在于先把鱼骨以及鱼肉在炒制好的麻辣汤底里煮熟 ，直接成了菜品 。食客能够先品尝滑嫩的鱼片以及入味的鱼骨 ，剩余的浓郁汤汁就成了很棒的火锅汤底 。

这样的做法，巧妙地将硬菜跟火锅这两种形式相融合，特别适宜家庭聚餐，它避开了传统火锅从开始涮煮的那种漫长等待，率先呈上一道扎实的主菜，而后再延续火锅的围炉乐趣，可谓一举两得。

食材选择与预处理关键

食材材料一般会挑选那种脊梁骨上的刺少，且鱼肉厚实的鱼，像乌鳢鱼、鲩鱼或者鲤拐子。鲤拐子身上土腥味稍微有点重，处置的时候需要更加精心细致。购买鱼的时候能够让卖鱼的摊主帮忙宰杀，不过关键的裁切和冲洗最好回到家之后再去做。切割鱼的时候紧挨着脊棒骨下刀，务必要保证切成两片完全完整的鱼肉，鱼骨头则切成一段一段的。

鱼片在上浆之前，得用手部力量把水分极力攥干，而这呀是确保后续能入味以及口感变得爽滑的重要根基所在。好多新手都把这一关键步骤给遗漏疏忽了，从而致使鱼片出现脱浆状况或者味道仅仅浮于食物表层之中。鱼头内部所蕴含的牙齿还有鱼腹内部的那层黑膜乃是腥味的最主要源头，一定要将其去除得干干净净的。

复合底料的炒制精髓

食用此菜肴时，其风味的七成把握在于底料炒制这一环节。炒制底料时，选用的油需为菜籽油或者香味甚丰的油，使用中火之时，要率先把青花椒、干辣椒、姜片与葱白用以爆香，务必要注重油温不可过高，否则将会致使香料因焦糊而发苦。紧接着放进川式泡菜，像是酸菜以及红泡椒这类，必须得耐心地煸炒最少两分钟。

炒酸菜，目的在于蒸发掉其多余的水分，激发出醇厚无比的乳酸香气，进而使得其口感更加脆韧。随后加入市面上售卖的麻辣鱼调料或者火锅底料，而后把红油炒出来。这一步骤乃是形成汤底浓稠质感以及复合麻辣味的关键所在，完全不可省略 。

汤底熬煮与调味平衡

底料炒至散发香气后，需依据锅的边缘烹入那些料酒，并且要一次性添加足够量之热水。在进行调味之际，生抽用以提升鲜味，少量老抽旨在增添色泽，白糖所起的作用是缓和辣味以及酸味，进而让口感变得更为圆润。鸡精以及胡椒粉按照个人的口味去添加。

首先，汤底要以小火熬煮几分钟，从而让香料跟酱料的味道得以充分融合 。接着，先把耐煮的鱼骨下去，炖煮大概三分钟直到汤色变白 。这样做不但能释放鱼骨的鲜味，还会使汤底营养更加丰富，进而为后续涮煮其他食材打下风味基础 。

鱼片处理与入锅技巧

腌制鱼片之际，盐、胡椒粉以及料酒属于基础用料。将其抓匀直至发粘以后，加入湿淀粉这样东西（红薯淀粉可是最佳选择）来锁住其中的水分。淀粉这一层面相当于专门给鱼片穿上了具有保障性之衣物，从而使其于滚烫的汤汁当中可以保持嫩滑。

鱼片下锅时的时机有着至关重要的作用，要在鱼骨被煮熟，进而转为小火的时候，把鱼片一片一片地分散开来放入锅中，要保持汤处于微微沸腾的状态进行浸煮大概30秒，等到鱼片变色并且卷曲了以后就要立即捞出，要是用大火沸腾进行煮制的话，鱼片非常容易破碎，口感也会变老。

延伸涮菜与食用场景

在享用完鱼肉之后，所留存下来的汤汁被称作精华，此时能够如同吃平常火锅那般，去涮煮肥牛卷，涮煮羊肉片，涮煮毛肚，涮煮黄喉等荤菜，还能够加入白菜，加入土豆，加入莲藕，加入菌菇等素食，鉴于汤底已然具备咸鲜麻辣的味道，所以在涮菜的时候通常是不需要再蘸料的。

这道菜特别适配秋冬时段的家庭晚餐情形，或者朋友间的小型相聚场景，它相较准备一桌子炒菜，所耗费的时间要少一些，同时又比单纯去吃火锅，更具备一种仪式感氛围，一锅呈现出热度的汤品，鱼肉散发着鲜香味道，后续进行涮菜时拥有自主选择的自由，能够满足不同口味方面的需求，是一道有助于提升居家餐饮幸福感受的实用性菜肴。

当你于家中试着去做这种“一锅两吃”的菜品之际，是更倾向于先将主菜全部吃完进而再去涮菜呢，还是喜好一边吃鱼一边朝着锅里放入别的食材呀？欢迎在评论之地分享你的吃食习惯以及改良之后所收获的心得哟，要是觉得此种做法着实实用，可别忘了点赞并且分享给更多的友人呢！